Nguồn tin: Sài Gòn Tiếp Thị, 04/07/2011
Ngày cập nhật:
7/7/2011
“Ngày nào công nhân cũng ủ muối liên tục từ sáng sớm cho tới tận khuya mới đủ trứng muối giao cho thương nhân Trung Quốc”, bà Năm, chủ vựa trứng muối nằm trên quốc lộ 91, thành phố Long Xuyên, An Giang tay cầm quyển sổ ghi chép đơn hàng, quay qua nói với chúng tôi. Thương nhân Trung Quốc đang trở thành mối làm ăn lớn của nhiều cơ sở như vựa của bà Năm.
Trứng muối được đóng vào thùng in chữ Trung Quốc. Ảnh: Đặng Hoàng
Dây chuyền sản xuất trứng của bà Năm hoạt động nhịp nhàng bắt đầu từ khâu thu mua trứng tươi của các chủ trại vịt đẻ.
Vào vựa sản xuất trứng muối
Sau khi thu gom trứng tươi từ đàn vịt chạy đồng ở khắp nơi, các chủ trại vịt dùng ghe chở trứng tới cơ sở bà Năm bán lại. Từng sọt trứng được kiểm, đếm sơ bộ và mua theo giá hàng xô bình quân 2.600 – 2.650 đồng/quả (giá ngày 2.7) rồi đưa vào rửa sạch bùn đất, phân, rơm. Sau đó là công đoạn soi đèn để nhận biết trứng cũ hay mới. Lấy tay chọn một quả trứng cũ đưa vào bóng điện rọi qua rọi lại, bà Năm nói quả trứng này đã lâu ngày, bị loãng lòng, khi đưa vào muối lòng đỏ sẽ không đông, thương nhân Trung Quốc phát hiện sẽ trừ tiền cả thùng.
Trứng sau khi làm sạch sẽ được phân loại. Loại một từ 70 gr/quả trở lên, loại hai từ 65 – 69 gr/quả và loại ba từ 60 – 65 gr/quả. Từng giỏ trứng theo loại, được ký hiệu bằng dây thắt nơ màu đỏ, màu xanh và vàng, được chuyển qua khâu ủ muối, bọc tro, than…
Thông thường, để đạt đủ độ mặn, trứng vịt muối trong thời gian 25 – 30 ngày. Tuy nhiên, theo bà Năm, trứng giao cho Trung Quốc chỉ muối bảy ngày tại Việt Nam, cộng thêm bảy ngày đi tàu, ba ngày lưu cảng Trung Quốc, năm ngày phân phối ra thị trường là đủ độ ngon. Mỗi quả trứng muối bọc trong một bao nilông in logo và chữ Trung Quốc. Cứ 160 quả xếp vào thùng giấy (khoảng 25 kg tính cả lớp bọc bên ngoài), phía ngoài mặt thùng cũng in chữ Trung Quốc và hình hai con vịt “ôm” quả trứng muối.
“Thương nhân Trung Quốc đưa logo, nhãn mác, kích cỡ thùng nhờ tui làm”, bà Năm giải thích. Theo yêu cầu khách hàng, cứ 560 thùng trứng (gần 100.000 quả) đóng một container. Bà Năm sẽ phải thuê xe tải chở từng thùng trứng từ An Giang lên Cần Thơ để cơ quan thú y vùng 7 làm thủ tục kiểm dịch. Sau đó, thùng trứng được xếp vào container chở bằng đường thuỷ từ cảng Cần Thơ lên cảng TP.HCM, rồi sang qua một tàu lớn vận chuyển sang Trung Quốc.
“Mọi chi phí vận chuyển từ cơ sở lên trên cảng TP.HCM tui chịu. Còn phí vận chuyển, bảo hiểm, phí giao nhận từ cảng Việt Nam sang Trung Quốc khách hàng chi trả”, bà Năm nói.
Những lô hàng đầu tiên, thương nhân Trung Quốc còn thực hiện thủ tục mua bán bằng tín dụng thư (L/C), nhưng hiện nay, do làm ăn thân quen, nên đích thân họ mang tiền mặt đến từng lò chi trả ngay, hoặc chuyển khoản qua đầu mối quen của họ tại Việt Nam. Hiện tại, giá trứng muối xuất sang Trung Quốc loại 1, 2, 3 có giá lần lượt là 29, 30 và 31 USD/thùng 160 trứng. Tính theo tỷ giá 20.650 đồng/USD, các cơ sở bán trứng muối cho Trung Quốc cao hơn bán cho nội địa từ 300 – 500 đồng/quả. Chẳng hạn, giá trứng muối đang bán ở một chợ trên đường Phú Hữu (quận 6, TP.HCM) là 3.200 – 3.400 đồng/quả, thì giá thu mua của thương nhân Trung Quốc lên đến 4.000 đồng/quả. Nhưng những vựa trứng muối làm ăn với Trung Quốc phải cực công hơn một chút, vì mỗi quả trứng được ủ tro muối phải công phu bọc bao nilông, đóng thùng theo đúng kích cỡ…
Sản xuất không kịp
Tại các tỉnh ĐBSCL hiện nay, xuất khẩu trứng muối chính ngạch có một số doanh nghiệp lớn tham gia như Vĩnh Nghiệp (Vĩnh Long), Nguyễn Phan (Trà Nóc – Cần Thơ), Vĩ Hoà Bình (An Giang)... Trong đó Vĩ Hoà Bình đang chiếm tỷ lệ nhỉnh hơn với số lượng xuất khẩu trung bình khoảng bảy container mỗi tuần. Đi kèm theo đó là hệ thống cơ sở nhỏ chuyên thu gom trứng tươi về chế biến ra trứng muối để cung cấp cho những đầu mối trực tiếp đứng ra xuất khẩu. Nói tóm lại, ở ĐBSCL đang hình thành một dây chuyền sản xuất trứng muối chuyên cung cấp cho thị trường Trung Quốc với số lượng lên đến hàng chục triệu trứng mỗi tháng.
Thông thường, nhu cầu mua trứng muối của thương nhân Trung Quốc đến sớm hơn so với mùa làm bánh trung thu nội địa khoảng ba tháng. Giám đốc một doanh nghiệp xuất khẩu trứng muối ở Cần Thơ giải thích: từ tháng năm họ đã vào Việt Nam tìm mua trứng muối vì ngoài việc đưa về làm bánh phục vụ mùa trung thu nội địa còn để kịp xuất khẩu vào mùa trung thu cho bà con Hoa kiều ở các nước. Do đó, thời gian họ đặt hàng nhiều nhất là từ tháng 5 đến tháng 7, lúc này doanh nghiệp nội địa mua chưa nhiều. “Trong tháng 6 vừa qua chúng tôi xuất khẩu gần 5 triệu trứng, đơn hàng tới nhiều đến mức làm không kịp”, vị giám đốc trên cho biết thêm.
Nhiều chủ cơ sở sản xuất trứng muối và chủ trại vịt đẻ đều cho rằng, vịt đẻ chạy đồng ăn thức ăn thiên nhiên như cua, ốc, cá, tép, lúa… nên vị trứng thơm, ngon và bổ hơn nhiều so với nuôi nhốt, sử dụng thức ăn công nghiệp. Thương nhân Trung Quốc rất mê trứng vịt chạy đồng vì có lòng đỏ lớn, khi đưa vào muối thì lòng đỏ có màu đậm, cô đặc ra tỷ lệ nhiều hơn lòng trắng nên làm nhân bánh trung thu khá tốt.
“Tôi làm nghề trứng muối cũng đã lâu nhưng chưa thấy khi nào thương nhân Trung Quốc sang tìm mua nhiều như năm nay. Mới đầu tuần rồi tôi phải thuê thêm công nhân làm việc hai ca để kịp giao hợp đồng 20 container vào giữa tháng bảy tới”, bà Năm tâm sự.
Thương nhân Trung Quốc “ăn hàng” nhiều đẩy giá trứng vịt thời gian gần đây lên mức cao chưa từng thấy. Chị Bé, chủ trại vịt đẻ ở xã Bình Ninh, huyện Cai Lậy, Tiền Giang kể: “Chưa bao giờ nuôi vịt kiếm được nhiều tiền như lúc này”. Năm ngoái, giá trứng vịt lúc cao nhất có 21.000 đồng/chục, nay lên 26.000 – 27.000 đồng mà có tin vẫn còn có thể tăng thêm nữa.
HOÀNG BẢY – BÍCH THUỶ
- Kỹ thuật chăn nuôi gia súc, gia cầm và các loại đặc sản
- Kỹ thuật trồng trọt cây ăn trái, rau màu và các loại cây lương thực, cây công nghiệp khác
Các tin chăn nuôi khác:
Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
Kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, nuôi trồng và chế biến thủy hải sản
Thông tin nông nghiệp, nuôi trồng thủy sản, nuôi trồng, kỹ thuật, chế biến, nông sản, trồng trọt, chăn nuôi, thị trường, nuôi tôm, nuôi cá, gia súc, gia cầm, việc làm, mua bán, vật tư thiết bị, môi trường, phân bón, thuốc bảo bệ thực vật, thuốc trừ sâu, thức ăn thủy sản, thức ăn chăn nuôi, cây ăn quả, cây công nghiệp, cây hoa màu, cây lương thực, cây hoa cảnh, cây thuốc, dược liệu, sinh vật cảnh, phong lan, nông thôn, nông dân, giải trí. All of aquaculture, agriculture, seafood and aquarium: technology, market, services, information and news.