Đồng Tháp: Khô cá lóc Tư Đởm

Món khô cá lóc Tân Hồng từ lâu vốn nổi tiếng được khách hàng trong, ngoài tỉnh Đồng Tháp ưa chuộng. Theo bà con nơi đây, muốn mua sản phẩm khô cá lóc Tân Hồng chính hiệu phải ghé qua sạp hàng của bà Tư Đởm ở chợ Tân Hồng, thị trấn Sa Rài...

Với người dân thị trấn Sa Rài, sản phẩm khô cá lóc của bà Tư Đởm lâu nay vẫn là món ngon đặc sản mà họ rất hãnh diện giới thiệu cho người quen. Chị Võ Thị Kim Ánh (chủ sạp tạp hóa Ý Gái Nhỏ, chợ Tân Hồng) cho biết: “... Khô cá lóc do bà Tư làm thì khỏi chê. Tôi thường xuyên mua sản phẩm khô cá lóc của bà Tư để biếu người thân. Khô của bà Tư làm đậm đà lắm, chế biến kiểu gì cũng ngon...”.

Bà Tư Đởm tên thật là Hà Thị Đởm, sinh ra và lớn lên ở Nam Vang (thủ đô Phnôm Pênh - Campuchia). Mẹ của bà là người Campuchia, cha là người Việt Nam. Gia đình bà Tư ở Nam Vang bao năm gắn bó với nghề làm khô và chả cá thác lác.

Năm 17 tuổi, bà rời Nam Vang về Đà Lạt lập nghiệp, rồi chuyển về Củ Chi (thành phố Hồ Chí Minh) sinh sống. Năm 1999, bà quyết định dời nhà về Tân Hồng, Đồng Tháp. Chọn thị trấn Sa Rài là chốn dừng chân, bà mở sạp sản xuất, bán khô tại chợ Tân Hồng.

Bà Tư nhớ lại: “... Hồi ở Nam Vang, gia đình tôi có người thân ở Biển Hồ, họ chuyên cung cấp nguyên liệu cá tươi để là khô, chả. Nghề làm chả cá thác lác mới chính là món mà tôi theo từ nhỏ. Nhưng khi về đất Sa Rài này, nguyên liệu cá thác lác khan hiếm, nghĩ tới nghĩ lui tôi thấy cá lóc vẫn là món ngon dễ ăn, vậy là quyết định làm thử. Cũng may là từ những mẻ khô đầu tiên, khách hàng thưởng thức khen ngợi hết lời...”.

Mỗi ngày, bà Tư thức dậy từ 3 giờ sáng để ra chợ chọn mua cá ngon. Theo bà Tư, muốn làm khô ngon thì tất cả các khâu đều phải chăm chút. Nguyên liệu cá phải tươi, làm cá phải thật sạch, khâu lóc tách, xẻ thịt cá cần sự khéo léo để khi tách không được bỏ sót miếng xương nào nhưng phần thịt cá phải nguyên vẹn, lành lặn đẹp mắt. Đặc biệt, khâu tẩm gia vị cá đòi hỏi phải có tay nghề. Khô sau khi ướp sẽ được phơi từ 2 - 3 nắng. Khi phơi thường xuyên trở đều sao cho lúc cá phơi đủ nắng là miếng cá khô đều, màu sắc đẹp.

Bà Tư nổi tiếng kỹ tính, nên các khâu làm khô đều tự tay bà đảm nhận. Giá khô cá lóc mua ngay tại sạp của bà Tư khoảng 200.000 đồng/kg. Tùy theo thời điểm, giá nguyên liệu cá mua vào, giá khô thành phẩm có thể tăng giảm chút ít. Khách đến mua khô cá lóc tại sạp còn được bà vui vẻ chỉ dẫn cách chế biến một số món ngon từ khô cá lóc.

Do một mình đảm nhiệm tất cả các khâu nên bà Tư thường không có đủ hàng giao liền cho khách. Khách muốn mua khô Tư Đởm phải gọi điện thoại đặt hàng trước. Ở tuổi 60, mỗi ngày bà đều dọn hàng ra chợ vừa mua cá vừa làm khô bán. Sau cơn bệnh nặng hồi cuối năm ngoái, bà phải bán căn nhà nhỏ ở thị trấn để lấy tiền vào điều trị bệnh. Sức khỏe bình phục, bà tiếp tục quảy hàng ra chợ mua cá làm khô.

Bà tâm sự: “... Con gái tôi cứ khuyên tui nghỉ ở nhà cho khỏe, nhưng có lẽ tôi bị vướng cái nghiệp vào thân rồi, cực mấy tôi cũng phải ráng theo. Nói thiệt là nghỉ làm một ngày thấy bụng nao nao buồn lắm, cũng phải dọn hàng ra làm...”.

Bà Tống Thị Tuyết Phòng Kinh tế Hạ tầng (KTHT) huyện Tân Hồng cho biết: “... Thời gian qua, Phòng KTHT huyện thường xuyên tạo điều kiện giới thiệu sản phẩm khô cá lóc của bà Tư Đởm trong các chương trình hội chợ trong, ngoài tỉnh với tên sản phẩm là khô cá lóc Tân Hồng. Hiện khách đặt mua hàng rất đông, Phòng KTHT huyện đang có kế hoạch tạo điều kiện để bà Tư mở rộng cơ sở sản xuất, đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng...”.

Thanh Hiền

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323