Công nghệ chế biến: Con cá cơm Bình Thuận sao chỉ có phơi, sấy khô?

Hàn Quốc và Malaysia đã nhập con cá cơm từ Việt Nam, Thái Lan, sau đó đưa công nghệ chế biến vào, tạo nên giá trị tăng thêm trong sản phẩm, gấp 3 - 4 lần giá cá cơm nguyên liệu.

Biển Bình Thuận, cũng như Phú Quốc, Nha Trang… rất giàu tiềm năng về con cá cơm. Không năm nào trong lưới của ngư dân Bình Thuận thiếu vắng con cá cơm, là một trong hai loại cá thường dùng của doanh nghiệp chế biến nước mắm Phan Thiết. Nhờ cá cơm mà nước mắm Phan Thiết trở nên thơm ngon nổi tiếng. Những năm gần đây, cá cơm còn được sơ chế thủ công thành cá cơm khô, bán phần lớn sang Trung Quốc. Vụ cá nam năm 2010, tại thị xã La Gi, vào thời điểm rộ, ghe thuyền cập cảng đưa lên từ 80 -100 tấn cá/ngày, và gần 3/5 số cá này sau đó được sấy khô. Con cá cơm vì vậy, theo nhiều người là “thân phận bé bỏng”, khó lòng cạnh tranh với những mặt hàng xuất khẩu khác như: mực, tôm đông lạnh, cá…

Theo các nhà nghiên cứu thủy sản, cá cơm có giá trị dinh dưỡng, tốt cho trẻ em và người lớn, giàu chất đạm, chất béo omega-3, niacin. Có các khoáng chất (canxi, sắt,) và các vi chất vitamin E – D. Cá cơm có vòng đời ngắn, vì vậy trong thịt cá không có dư lượng thuỷ ngân, chì… ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, phù hợp với người ăn kiêng… Hiểu được lợi ích này, một số công ty ở Hàn Quốc và Malaysia, như Công ty CJ, sau khi nhập khẩu cá cơm của Việt Nam, Thái Lan đã pha trộn gia vị, cải bẹ, nấm rơm... chế thành sản phẩm bột súp cá cơm tên gọi: Sogogi Dasida, trọng lượng đóng gói 300 gr, bán ở thị trường Mỹ với giá 3,99 USD, tương đương 80.000 đồng Việt Nam, trong khi đó giá cá cơm khô nguyên liệu tại Việt Nam, như Bình Thuận dao động khoảng 25 ngàn đồng/kg. Một kg cá cơm nguyên liệu có thể chế tạo nên 3 gói bột súp cá. Đây là sản phẩm khá tiện ích cho người tiêu dùng, đặc biệt là những người thường xuyên đi lại nhưng vẫn muốn bữa ăn ngon. Khi dùng sản phầm này, chỉ cần xé bao bì cho bột súp cá cơm vào nước sôi, thêm quả cà chua hoặc rau cải là đã có món canh ăn ngay. Ngoài ra, một công ty khác của Hàn quốc là Badaone cũng đã giới thiệu với người tiêu dùng sản phẩm bột cá nguyên chất trọng lượng 385 gr, gồm 20 gói nhỏ, mỗi gói có thể chế biến thành 1 tô canh, giá 9500 won, tương đương 190.000 đồng Việt Nam.

Bình Thuận là tỉnh được thiên nhiên ưu đãi, đồng thời là ngư trường đánh bắt thuận lợi. Hàng năm, sản lượng cá cơm của tỉnh như nói trên khá dồi dào, hy vọng trong một ngày không xa, tại tỉnh sẽ có những nhà máy chế biến với quy trình công nghệ hiện đại để cho ra đời những sản phẩm có giá trị tăng thêm khá, so với sản phẩm sơ chế. Trước mắt, tỉnh cần khuyến khích, cũng như tạo mọi thuận lợi cho nhà đầu tư muốn đầu tư trong lĩnh vực chế biến sâu các sản phẩm hải sản, nông sản tại Bình Thuận (thay vì chú trọng sơ chế như hiện nay). Có đầu tư công nghệ chế biến thì sản phẩm mới đến được nhiều thị trường nước ngoài, cũng như tăng hiệu quả kinh tế.

Trang Thị Hiếu

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323