Trà Vinh: Cá khô Đông Hải vào mùa Tết

Những ngày cuối năm, tàu cá tấp nập cập bến làng nghề sơ chế hải sản xã Đông Hải, huyện Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh để chuyển nguyên liệu tôm, cá khai thác được từ biển lên các cơ sở chế biến khô, chuẩn bị cho việc sản xuất tôm, cá khô phục vụ người tiêu dùng dịp Tết Nguyên đán sắp đến. Không khí nhộn nhịp, khẩn trương, người người tất bật ngày đêm, chuẩn bị nguyên liệu làm ra các mặt hàng khô đặc sản, thơm ngon phục vụ cho thị trường ngày Tết. Xã Đông Hải được xem là nơi sản xuất cá khô nổi tiếng ở tỉnh Trà Vinh như tôm khô, khô cá khoai, cá đù…, mỗi năm có thể cung cấp cho thị trường hàng nhiều tấn tôm, cá khô các loại.

Sản phẩm tôm khô của cơ sở Tiến Hải xã Đông Hải, huyện Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh

Đây cũng là thời vụ nhộn nhịp nhất trong năm của làng nghề sơ chế hải sản xã Đông Hải, bình quân một ngày các hộ ở làng nghề cho ra lò khoảng vài trăm kg cá khô. Cứ 08 kg cá khoai tươi khi thành phẩm cho ra 01 kg khô, bán với giá 270.000-300.000 đồng một kg, còn vào những ngày Tết giá có tăng lên vài chục ngàn đồng một kg.

Ông Dương Văn Tiến, chủ cơ sở Tiến Hải, chuyên sản xuất tôm khô, khô cá kèo, cá khoai, tôm tẩm ở làng nghề sơ chế hải sản xã Đông Hải cho biết: "Hiện nay cơ sở có rất nhiều đơn đặt hàng cho dịp Tết để làm quà ra nước ngoài cũng như là các thị trường khác. Cơ sở Tiến Hải đang đẩy mạnh sản xuất, bước vào cao điểm chuẩn bị hàng phục vụ Tết Nguyên đán”.

Được biết, muốn có một con khô hấp dẫn, mùi vị thơm ngon, đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm, người làm phải có kinh nghiệm từ khâu chọn cá, mổ cá, ướp cá cho đến đem phơi, quan trọng nhất là kỹ thuật ướp muối, nếu mặn mùi vị sẽ mất ngon, còn nhạt thì thịt sẽ bủn, mất độ dai. Quá trình phơi cũng đòi hỏi lắm công phu, dù là cá khoai, cá đù hay cá kèo cũng phải được phơi đủ nắng, sắp ngay hàng thẳng lối trên những vỉ tre ở độ cao khoảng 2 mét, đồng thời phải trở đi trở lại liên tục cho cá khô đều, như vậy màu sắc khô sẽ tươi đẹp, nhìn vào là bắt mắt và sẽ giữ được chất lượng khô ngon.

N-T-T

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323