Sứa ăn liền “Made in Quang Ninh”

Những năm gần đây nghề khai thác và chế biến sứa đang góp phần mang lại thu nhập và tạo thêm việc làm cho nhiều người dân trong tỉnh Quảng Ninh. Bởi sứa là những loài hải sản có giá trị kinh tế, được du khách đến Quảng Ninh ưa chuộng. Tuy nhiên, do thời vụ khai thác ngắn, công nghệ chế biến lạc hậu, thị trường tiêu thụ chưa ổn định nên việc sản xuất còn mang tính cầm chừng, chất lượng sản phẩm khó kiểm soát, chưa tương xứng với tiềm năng sẵn có của địa phương. Do đó, việc nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sứa tại Quảng Ninh nhằm tạo ra sản phẩm mới mang thương hiệu của tỉnh, góp phần nâng cao giá trị nông sản của địa phương và giải quyết được công ăn việc làm cho người lao động là rất cần thiết và quan trọng.

Chế biến sứa ở Công ty TNHH MTV đầu tư Sơn Hải Minh.

Tại thời điểm này, toàn tỉnh Quảng Ninh có khoảng 5.322 tàu thuyền tham gia khai thác sứa với trên 100 cơ sở thu mua, chế biến, tạo việc làm cho gần 14.000 lao động. Tuy nhiên, việc chế biến các sản phẩm từ sứa trên địa bàn tỉnh còn nhiều hạn chế. Các cơ sở sản xuất, chế biến chủ yếu mang tính tự phát và dừng lại ở công đoạn sơ chế dẫn tới chất lượng sản phẩm, giá thành, hiệu quả kinh tế không cao. Giá thu mua sứa nguyên liệu bấp bênh, không ổn định. Thị trường tiêu thụ phụ thuộc nên nhiều doanh nghiệp sản xuất mang tính cầm chừng, không dám đầu tư lớn. Hầu hết các phế phẩm và nước thải trong quá trình chế biến, sản xuất chưa được xử lý, gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng tới nguồn lợi thuỷ sản. Trước thực trạng đó, để góp phần đưa nghề khai thác, chế biến sứa trở thành nghề sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cao, giúp người dân có cơ hội làm giàu, tháng 6-2011, Trung tâm Công nghệ Sinh học và Công nghệ thực phẩm Hà Nội đã triển khai thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sứa ăn liền tại Quảng Ninh” do kỹ sư Phạm Thị Ngọc Anh làm chủ nhiệm đề tài.

Theo kỹ sư Phạm Thị Ngọc Anh, trong quá trình triển khai đề tài, nhóm thực hiện đã tiến hành nghiên cứu thị trường, tìm hiểu các món ăn truyền thống chế biến từ sứa và sử dụng phương pháp kế thừa những kinh nghiệm, thử nghiệm về chế biến thực phẩm của Trung tâm Công nghệ thực phẩm Hà Nội. Bởi vậy, việc chuyển giao công nghệ đã được nghiên cứu, tính toán, thiết kế phù hợp với thực tế, quy trình sản xuất chế biến sứa ăn liền tại Vân Đồn đã đạt được kết quả như mong muốn. Quy trình chế biến sứa ăn liền đã được xây dựng thành công. Sản phẩm sứa ăn liền đảm bảo giòn, dai, giữ được màu sắc tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng của sứa và các loại gia vị, đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, đề tài còn tiến hành đánh giá tác động của chất thải chế biến sứa và đề xuất giải pháp xử lý nhằm đảm bảo vấn đề môi trường ở các cơ sở chế biến sứa ăn liền. Hiện nay, nhóm thực hiện đề tài cũng tiến hành chuyển giao và triển khai sản xuất thử nghiệm sứa ăn liền tại Công ty TNHH MTV đầu tư Sơn Hải Minh, xã Đông Xá (Vân Đồn) một mô hình chế biến sứa ăn liền quy mô 300 - 500 kg.

Cho đến nay, đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sứa ăn liền tại Quảng Ninh” đã hoàn thành các mục tiêu đặt ra, tạo ra một sản phẩm mới cho người tiêu dùng, góp phần mở rộng thị trường tiêu thụ và tăng giá trị nguồn lợi hải sản sẵn có của Quảng Ninh. Quy trình công nghệ chế biến sứa ăn liền đã được Công ty TNHH MTV đầu tư Sơn Hải Minh tiếp nhận và đưa vào sản xuất thử nghiệm thành công. Ông Phạm Thanh Ba, Quản đốc Công ty cho biết: “Quy trình chế biến sản phẩm sứa ăn liền không quá khó thực hiện nên công nhân của Công ty chúng tôi đã tuân thủ đầy đủ các thông số kỹ thuật đề ra. Sản phẩm làm ra bước đầu được khách hàng tiếp nhận và đánh giá tốt”. Kết quả của đề tài trên sẽ là cơ sở để nhân rộng mô hình chế biến sứa ăn liền. Qua đó, tạo thêm một sản phẩm mang thương hiệu của Quảng Ninh, góp phần tăng hiệu quả kinh tế, tạo công ăn việc làm cho người dân.

Thu Hương

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323