Trà Vinh: Thương hiệu “khô cá khoai ướp gia vị” của cơ sở Tiến Hải vươn xa

Vừa qua, tại Hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Nam năm 2012, do Bộ Công thương và UBND tỉnh Kiên Giang phối hợp chỉ đạo tổ chức, thương hiệu “khô cá khoai ướp gia vị” của cơ sở Tiến Hải (ấp Động Cao, huyện Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh) là một trong 03 sản phẩm của tỉnh đạt “sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Nam”. Đây vừa là tín hiệu vui cho cơ sở Tiến Hải, vừa là điều kiện thuận lợi để cơ sở đưa sản phẩm vươn xa, có mặt tại các trung tâm siêu thị; góp phần làm khơi dây tiềm năng của làng nghề sơ chế biến thủy sản Xóm Đáy (xã Đông Hải, huyện Duyên Hải).

Anh Dương Tiến Hải với sản phẩm “khô cá khoai ướp gia vị” được công nhận “Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Nam”.

Tận dụng lợi thế về tiềm năng của làng nghề sơ chế biến thủy sản Xóm Đáy, với nguồn nguyên liệu dồi dào của gần 200 phương tiện đánh bắt thủy hải sản; hàng năm cho sản lượng trên 10.000 tấn thủy hải sản các loại, đặc biệt trong này có nguồn nguyên liệu cá khoai (trước đây sau mỗi chuyến đánh bắt của ngư dân, cá khoai chủ yếu được đưa đi tiêu thụ tại các chợ đầu mối trong và ngoài tỉnh, giá trị kinh tế mang lại không cao.

Một số ít hộ dân trong làng nghề thì sử dụng nguyên liệu làm khô (nguyên con), do điều kiện sản xuất manh mún, chưa được đầu tư về thiết bị máy móc… phần lớn sản phẩm làm ra của ngư dân còn mang tính gia đình, chất lượng sản phẩm chưa cao và chưa đồng nhất, chủ yếu là tiêu thụ tại các chợ vệ tinh), với suy nghĩ làm thế nào tạo ra được sản phẩm mang tính đặc trưng của làng nghề và tận dụng được nguồn liệu dồi dào từ đây? Năm 2008, anh Dương Tiến Hải (chủ cơ sở Tiến Hải) đã mạnh dạn đầu tư các thiết bị máy như lò sấy, hệ thống sân phơi, tủ bảo quản sản phẩm để sản xuất khô “cá khoai ướp gia vị” cùng với các sản phẩm khác như tôm khô, khô cá kèo…

Anh Dương Tiến Hải, cho biết: Để sản phẩm làm ra đạt chất lượng cao, trước tiên sản phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP; trong quá trình chọn nguyên liệu (cá khoai) phải tươi, kích cỡ đồng nhất (chiều dài con cá khoai dao động từ 22 – 27 cm), cá quá nhỏ sẽ khó xẻ và phơi bị nhót lại rất nhỏ; khô cá mềm. Cá khoai tươi sau khi được xử lý (rửa sạch), tiến hành xẻ - phơi ráo; sau đó đem vào ướp gia vị (đường, muối, ớt, tiêu…) rồi chuyển vào lò sấy (bằng công nghệ lấy hơi nóng do quá trình đốt than lấy nhiệt). Cá khô sau khi sấy chín được vô bao bì và đóng gói thành phẩm. Chu kỳ từ lúc xử lý cá tươi đến thành phẩm mất khoảng 20 giờ.

Ưu điểm của sản phẩm “khô cá khoai ướp gia vị” của anh Dương Tiến Hải là sản phẩm được thực hiện theo dây chuyền khép kín; từ đó không phụ thuộc vào thời tiết như các hộ làm khô truyền thống phải tận dụng trời nắng, phơi lộ thiên nên khó quản lý về tính ATVSTP. Mặt khác, sản phẩm “khô cá khoai ướp gia vị” được bảo quản qua đông lạnh, duy trì được màu sắc, hương vị của cá khoai và không sử dụng các phụ gia trong bảo quản. Hàng năm, cơ sở Tiến Hải cung cấp ra ngoài thị trường khoảng 05 tấn “khô cá khoai ướp gia vị” (tương đương khoảng 50 tấn cá khoai tươi); với tổng doanh thu của sản phẩm đạt 1,5 tỷ đồng và dự kiến năm 2012 sản lượng sản phẩm tăng lên 07 tấn, doanh thu khoảng 2,1 tỷ đồng. Đặc biệt là với việc “ăn nên làm ra” của cơ sở, đã góp phần rất lớn trong việc thực hiện nghĩa vụ thuế của mình với Nhà nước, số thuế đóng khoảng 250 triệu đồng/năm. Anh Dương Tiến Hải, cho biết thêm:

- Do nguyên liệu cá khoai chỉ có theo mùa (từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau), vì vậy để sản xuất với số lượng lớn mà khâu bảo quản (kho lạnh) không có cũng khó cung cấp nhiều cho khách hàng số lượng lớn. Trước nhu cầu sản phẩm “khô cá khoai ướp gia vị” của cơ sở đang có đầu ra mạnh trên thị trường, hiện cơ sở đang tiến hành đầu tư mở rộng kho đông, với thể tích 18 m3 (có khả năng chứa khoảng 05 tấn khô thành phẩm). Cơ sở cũng đang xúc tiến với hệ thống siêu thị Metro để cung cấp sản phẩm “khô cá khoai ướp gia vị”. Vừa qua, cơ sở đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ KHCN) cấp bằng công nhận thương hiệu “cơ sở tôm cá khô Tiến Hải”.

HỮU HUỆ

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323