Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thủy sản: Quản lý chặt cả “gốc” lẫn “ngọn”

Là một trong ba ngư trường lớn của cả nước, hàng năm Bình Thuận cung cấp hơn 200.000 tấn nguyên liệu thủy hải sản các loại phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Thế nhưng hiện nay đáng báo động là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản, đã và đang ảnh hưởng đến chất lượng và uy tín của ngành chế biến thủy sản.

Làm sạch từ “gốc”

Điều kiện sản xuất có vai trò quyết định trong việc tạo ra chất lượng sản phẩm, bao gồm địa điểm xây dựng, kết cấu công trình, bố trí mặt bằng, trang thiết bị, dụng cụ sản xuất, hệ thống cấp thoát nước, hệ thống nước thải, phương tiện làm vệ sinh, khử trùng nhà xưởng, vệ sinh công nhân, các hóa chất sử dụng. Nếu không may một trong những yếu tố trên không đảm bảo an toàn vệ sinh, sẽ là tác nhân gây nhiễm vi khuẩn hoặc chất độc hại, đi ngược lại mục tiêu sản xuất của thực phẩm.

Chính vì thế mà Tháng hành động vì chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong 2 năm 2006-2007 đã lấy chủ đề “ Đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm”- chủ đề hướng về “gốc” chứ không hướng về “ngọn” như những năm trước. Thế nhưng trên thực tế, không phải “gốc” nào cũng được đầu tư chăm sóc kỹ lưỡng để cho ra “ngọn” tốt. Ngoài một số đơn vị kinh doanh chế biến thủy sản uy tín thực hiện đúng các quy định về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, hầu hết các cơ sở sơ chế biến thủy sản hiện nay đều không đảm bảo vệ sinh. Trước hết cơ sở vật chất không đảm bảo như kết cấu nhà xưởng thô sơ, không có trần, nền láng xi măng nhiều chỗ nứt vỡ, đọng nước, dẫn đến khó làm sạch môi trường vệ sinh; địa điểm sản xuất nằm sâu trong khu dân cư không thuận lợi về giao thông, diện tích lại chật hẹp... Điều đó ít nhiều đã gây ảnh hưởng đến quá trình chế biến thực phẩm thủy sản. Bên cạnh đó phải giám sát chặt chẽ sức khỏe, trang phục bảo hộ lao động và thao tác của công nhân trong quá trình tham gia chế biến sản xuất thủy sản để đảm bảo cho sản phẩm sạch từ “ gốc”.

Nhưng “ngọn” cũng phải sạch

Bên cạnh việc chú trọng đầu tư kinh phí để xây dựng những cơ sở sản xuất có điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở chế biến thủy sản phải tuân thủ đúng các quy định về quy trình sản xuất thực phẩm thủy sản. Dùng nước đá vệ sinh để đảm bảo nguyên liệu thủy sản, không sử dụng hóa chất độc hại hoặc chất không có nhãn mác, phụ gia, chất kháng sinh cấm sử dụng. Sử dụng nước sạch hoặc nước biển để rửa nguyên liệu. Nhưng qua kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm của Chi cục Quản lý Thủy sản, mặc dù đã nhiều lần khuyến cáo, nhưng 6 tháng đầu năm 2007, vẫn còn nhiều cơ sở lén lút sử dụng hóa chất độc hại, kháng sinh cấm trong bảo quản, chế biến thủy sản hoặc ngâm chích tạp chất làm tăng trọng lượng nguyên liệu thủy sản. Chính vì vậy, độ tin cậy về chất lượng và tính an toàn vệ sinh của các sản phẩm thủy sản được sản xuất tại Bình Thuận có phần bị ảnh hưởng.

Để khôi phục niềm tin, lấy lại thương hiệu thủy sản Bình Thuận đã khó khăn gầy dựng lâu nay, các cơ sở thu mua, chế biến thủy hải sản phải kiên quyết không thu mua nguyên liệu thủy sản có chứa tạp chất, kháng sinh cấm, hoặc thủy sản không rõ nguồn gốc. Tích cực phối hợp với các cơ quan chức năng ngăn chặn việc sử dụng hóa chất, kháng sinh trong thủy sản. Các cơ sở chế biến thủy hải sản trong khi thu mua nguyên liệu cần phải phối hợp chặt chẽ với các chủ tàu thuyền để có thể quản lý được đầu vào của nguồn nguyên liệu. Bên cạnh, các cơ quan chức năng, thanh tra chuyên ngành cần tăng cường kiểm tra xử lý mạnh các hoạt động vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là nhiệm vụ chung của mọi người dân, của các tầng lớp trong xã hội, tất cả đều phải tham gia cải thiện dần chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm thủy sản, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, khôi phục lại thương hiệu, vực dậy thị trường đang sắp sửa mất đi vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản không đảm bảo.

Hồng Trinh

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323