Cá đồng đông lạnh từ đâu vào siêu thị?

Nhiều loại cá đồng đặc sản đã được một số doanh nghiệp tổ chức thu mua và cả nuôi, chế biến, cung cấp dạng công nghiệp cho thị trường

Không phải đi chợ sớm để đón mua cá đồng, giờ đây bất kỳ lúc nào trong thời gian siêu thị mở cửa, người tiêu dùng đều có thể đến siêu thị mua cá rô bí, cá rô mè giá khoảng 9.800 — 12.000đ/khay 250g; cá bống trứng, cá bống rạng giá khoảng 26.000đ/khay 500g hay khô cá lòng tong, cá lòng tong chiên giòn tẩm gia vị…

Giờ nào cũng có

Nếu so với mua cá tươi sống, một khay cá rô bí đông lạnh mắc gấp 3 — 4 lần, nhưng cá rô bí đông lạnh (và cả những loại cá đồng đặc sản khác) có hai lợi thế hơn hẳn chính là “có ngay” (dù không vào mùa rộ) và “tiện dụng” (đã sơ chế, làm sạch). Bà Nguyễn Thiên Ngân, ngụ ở Q.3 là khách thường mua các loại cá đồng đông lạnh cho biết: “Cứ mua vài khay cá về cho vào ngăn đá, khi cần mang ra chế biến, chiên giòn nhâm nhi, đãi bạn bè thật tiện”.

Ông Nguyễn Trường Hải, phó giám đốc kinh doanh công ty Phi Long cho biết: “Đến mùa, chúng tôi tổ chức gom cá rô, cá bống từ các thương lái miền Tây, trữ vào kho lạnh rồi cho lên khay mang ra bán từ từ”. So với nhiều mặt hàng thuỷ hải sản đông lạnh khác, mức giá cá rô, cá bống thường chỉ thay đổi 1 — 2 lần/năm và nhà cung cấp điều chỉnh giá ngay ở đầu mùa nên các đợt biến động giá cả thị trường lại ít khi ảnh hưởng đến.

Theo số liệu tổng hợp từ các nhà cung cấp, hiện mỗi năm có khoảng 4 tấn cá đồng đặc sản các loại được thu mua chế biến và đông lạnh bán vào siêu thị. Khách mua chủ yếu là gia đình công chức, nhân viên văn phòng thèm món cá đồng mà không có thời gian ra chợ. Bà Bùi Thị Hạnh Thu, phó tổng giám đốc của hệ thống siêu thị Co.opmart nói: “Cá đồng đặc sản đông lạnh mới xuất hiện gần đây, những người không có thời gian cho việc chế biến, không có kinh nghiệm đi chợ và quen việc mua sắm tiện nghi ở siêu thị đều thích chọn loại thực phẩm này”.

Nuôi thêm cho đủ

Ngoài một số doanh nghiệp tổ chức lại hình thức thu mua cá bắt ngoài tự nhiên, gom hàng vào lúc rộ (mùa lũ, khi con nước lên...) chế biến, đông lạnh để cung cấp dần cho thị trường, đã có một số nơi tổ chức nuôi một số loại cá này để cung cấp cho nhu cầu ngày càng tăng.

Anh Bảy, chủ vựa cá ở Ngã Bảy, nói: mùa này ở chợ chỉ có cá nuôi. Tới con nước mùng hai, mười sáu (hàng tháng) có cá bống trứng nhưng cũng có chút đỉnh đủ giao cho chợ nhỏ. Nhưng mùa nước đổ mạnh, vô con nước thì vài tấn cá bống trứng về chợ mỗi ngày là chuyện bình thường. Cá bống cát, bống trứng… thường được muối xô bằng cách đóng bịch (2kg/bịch) ướp đá trong thùng cách nhiệt, làm hàng và chuyển đi đêm về Sài Gòn trước nửa đêm để các doanh nghiệp chế biến công nghiệp.

Nhiều thương lái từ TP.HCM về miền Tây rất thích tìm tới những vựa cá như Quốc Nam, Ba Đen vì họ là đầu mối quan trọng trong chuỗi cung ứng hàng tươi sống cho thành phố. Các thương lái đi khắp miền Tây, đặt hàng: cá rô bí, cá rô mè, lòng tong, cá bống trứng, cá bống rạng, cá kèo, cá lóc… Họ có tấm bản đồ đặc sản và xác định “toạ độ” những đầu mối cung cấp. Chủ nhiệm hợp tác xã An Hữu nơi có năng lực sản xuất cá rô mè, rô bí ở thành phố Cần Thơ nói: thật ra, không chỉ cá rô bí, chúng tôi có thể sản xuất cá ròng ròng để bán nếu có phương thức hợp tác thích hợp. Ông Trương Ngọc Trưng, giám đốc trại giống tỉnh Hậu Giang cho biết: hiện nay, Long Mỹ, Vị Thuỷ có nhiều xóm nuôi cá bống tượng, thát lát bán về thành phố.

Thông thường, giữa con nước, chị Út Chi, vựa cá Ba Đen (Cà Mau) báo giá cá kèo tự nhiên khoảng 50.000đ/kg, giảm 20.000 — 30.000đ/kg so với đầu con nước. Giá cá kèo nuôi thường rẻ hơn nguồn cá tự nhiên 10.000đ/kg. Út Chi nói cái “rốn” cá đồng tự nhiên ở Cà Mau đã bị xoá sổ, nếu còn thì chỉ vài vùng rất nhỏ ở huyện Trần Văn Thời hoặc U Minh.

Sống bằng nghề lái cá, Ba Hải, anh Bảy, chủ vựa cá, nói: “Bây giờ muốn có đủ cá đồng đặc sản thì phải nuôi. Và ai đặt hàng thì mới dám nuôi nhiều chứ không thôi sẽ giống như con cá tra, thừa không ra thừa thiếu không ra thiếu”.

Cá đồng đặc sản đông lạnh bán vào siêu thị vẫn chưa ghi rõ là cá thu hoạch tự nhiên hay cá nuôi. Về chất lượng, do cá nuôi được nuôi ở dạng bán tự nhiên (quây lại để nuôi và bổ sung thêm thức ăn công nghiệp) nên chưa thấy ai than phiền là cá nuôi có dở hơn, những người kinh doanh mặt hàng này cho biết.

Hoàng Lan – Ngọc Ngân – Bích Thảo

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323