Sóc Trăng: Vệ sinh công nghiệp ở ÚtXi

Ấn tượng của chúng tôi khi chứng kiến quy trình làm việc của những cán bộ, công nhân chế biến thủy sản ở đây là sự quy chuẩn hoá, chuyên môn hoá rất cao trong dây chuyền sản xuất và đặc biệt đảm bảo vệ sinh

Ở Công ty cổ phần chế biến thuỷ sản UtXi (Sóc Trăng), nhiều người thợ vào nghề chưa lâu, nhưng đã được tập huấn kỹ lưỡng chuyên môn nghiệp vụ cũng như kỷ luật, nguyên tắc lao động sản xuất.

Đã là nguyên tắc thì bất di bất dịch. Bất kể khách hay công nhân khi vào xí nghiệp đều tuân thủ một quy tắc cơ bản là không mang nữ trang, móng tay phải cắt ngắn, mặc bảo hộ lao động từ đầu tới chân. Khi vào nhà máy, tất cả phải rửa tay theo đúng quy định, rửa nước trước, sau đó rửa sơ qua nước có pha clorin, tiếp theo mang găng tay rồi mới được vào nhà máy.

Trước khi vào nhà máy mọi người được kiểm tra tóc, vì tóc là một trong những mối nguy trong ngành thực phẩm. Khách khi đi vào theo một chiều, xem từng công đoạn rồi đi ra theo chiều khác. Còn với công nhân thì người ở khu vực nào làm việc tại khu vực đó, không được đi qua đi lại.

Trong nhà máy của UtXi, mỗi khu vực có một mầu áo riêng để phân biệt. Với trang thiết bị cũng vậy, mỗi dụng cụ có mầu sắc riêng để phân biệt, không bị lẫn lộn.

Cứ 30 hoặc 45 phút thì công nhân lại rửa tay và lăn tóc lại một lần để dảm bảo không có tóc rơi rụng và ngăn vi sinh phát triển. Mỗi công nhân có hai bộ trang phục bảo hiểm, mỗi ca thay một bộ, khi vào ca thay một bộ đồ mới. Để làm sạch bộ bảo hộ của công nhân, nhà máy có một nhà giặt ủi riêng biệt, công nhân phải mang bộ bảo hộ đến gửi giặt ủi và nhận về sau khi được làm sạch chứ không đem bộ bảo hộ về nhà tự giặt. Trong quá trình giặt ủi người ta phát hiện xem áo công nhân có sứt chỉ hay tưa chỉ thì loại bỏ những phần chỉ dư thừa đó.

Đối với trang thiết bị hay nhà, sàn thì dụng cụ phải được vệ sinh trước khi sử dụng. Đối với bồn chứa thì mỗi lần chứa xong phải vệ sinh rồi mới được sử dụng lại. Còn những thau, rổ thì định kỳ một giờ đồng hồ vệ sinh một lần. Các lô, sàn thì phải được vệ sinh trước khi chế biến và sau khi chế biến. Trong quá trình chế biến mà có tạp chất hoặc tạp sơ, chất bẩn, chất vẩn đều được thu gom.

Khi công nhân đi ăn cơm, tất cả dụng cụ đều được ngâm trong nước nếu chưa sử dụng, còn dụng cụ đang sử dụng phải được ngâm trong đá kính để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Chị Sơn Thị Lùng, công nhân vệ sinh cho biết: “Đầu ca, cuối ca, sau khi công nhân về, tất cả nhà xưởng đều được tổng vệ sinh. Đối với trần, tường thì một tháng được vệ sinh một lần. Tất cả đã được quy chuẩn và phải tuân thủ nghiêm ngặt”.

Từ ý thức tốt, tạo ra sản phẩm uy tín

Xem ra ý thức của người lao động, trong đó có nhiều công nhân người dân tộc Kh’mer, đã được thích nghi và rèn luyện nhiều trong một dây chuyền sản xuất hiện đại. Từ đó công nhân có nhiều cơ hội để phát triển trong nghề nghiệp và trong xã hội. Tiếng lành đồn xa, uy tín của UtXi đã lôi cuốn thêm những lao động giỏi đến với mình. Anh Lý Khắc Trung, nhà ở Cần Thơ tìm đến Sóc Trăng thử lập nghiệp tại UtXi kể: “Em nghe Đài nói nhà máy ở đây có quy trình sản xuất hiện đại nên đã tìm đến xin làm việc. Nói chung lãnh đạo ở đây rất quan tâm đến người lao động. Vấn đề an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện rất tốt…”

Quy trình sản xuất hiện đại này đã cho ra những sản phẩm tôm hấp, tôm tẩm bột, tôm suxki, tôm nôbasi chất lượng. Chị Bích, nhân viên phòng Kỹ thuật cho biết, làm nôbasi làm thì dễ nhưng để có một con tôm nobasi đạt chuẩn lại rất khó. Đó là làm sao khi ép xong con tôm phải có độ dẻo, độ tròn đều để khi đem luộc hay chiên lên thì nó vẫn thẳng và tua những cánh như cánh hoa.

Loại tôm này được xuất khẩu sang Nhật Bản vì vừa ngon, đẹp mắt, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả những khay ép sản phẩm nobasi, cứ một lần ép, một khay chứa được 8 hoặc 10 con tôm. Sau khi ép, các công nhân phải tuân thủ một quy trình. Thứ nhất là loại nước, hoặc loại tạp chất mà dịch của tôm trong quá trình ép chảy ra. Sau đó họ rửa nước, rồi rửa qua dung dịch clorin và tiếp tục ngâm để diệt khuẩn. Khi sử dụng họ tráng khay với nước sạch rồi mới dùng. Quy trình một vòng cứ như vậy, đó là sử dụng xong phải rửa, rửa xong mới sử dụng lại. Chị Bích, nhân viên phòng Kỹ thuật mô tả cho chúng tôi: “Tôm sau khi ép, tuỳ theo yêu cầu của khách hàng mà chúng tôi có ngâm tẩm phụ gia hay không. Nếu không ngâm tẩm thì sẽ đem vào xếp khuôn và cấp đông, bao gói đóng thùng và cho vô kho. Nếu ngâm phụ gia để điều vị tôm thì mình sẽ phải đi qua bước ngâm. Sau khi ngâm, tiếp tục tuân thủ các bước xếp khay, bao gói, đóng thùng…”

Công nhân mới vào nhà máy đều được đào tạo cơ bản và hàng năm được đào tạo lại để thích nghi với văn minh công nghiệp và thực hiện tốt kỷ luật lao động. Thực hiện tốt điều này mới có được sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ những công nhân lớn tuổi đến trẻ tuổi đều nhận thức và chấp hành tốt vấn đề vệ sinh và chế độ bảo hộ lao động, bởi thực hiện tốt hay không tốt quy chế công ty, các công nhân được hưởng chế độ thưởng, phạt rất rõ ràng.

Đặt ưu tiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động hàng đầu, ÚtXi đang tiến tới xây dựng văn hoá công ty cũng như thương hiệu của mình đối với người tiêu dùng trong và ngoài nước./.

Thanh Thuỷ

Các tin chế biến, xuất nhập khẩu thủy hải sản khác:

Xem các tin năm 2014

Các tin cũ: năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323