Tháng 7 - Mùa cá linh non

Như thông lệ hằng năm, cứ đến khoảng rằm tháng 7 Âm lịch, khi con nước ngầu đục đỏ nặng phù sa từ thượng nguồn biển Hồ xa xôi theo dòng Mekong cuồn cuộn đổ về, thì người dân vùng châu thổ đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu vào mùa khai thác mới: Mùa cá linh non, một “đặc ân” của thiên nhiên ban tặng.

Lũ về - Cá linh “lên ngôi”

Anh Lê Văn Tùng đang chuyển cá linh lên chợ

Tại các tỉnh ĐBSCL, mỗi khi mùa lũ về, nguồn đặc sản cá linh “lên hương” và chiếm lĩnh hầu hết các cửa hàng ăn uống trong khu vực. Ở Đồng Tháp, tại các chợ ven sông Tiền như chợ Tân Việt Hòa thuộc phường 6, thành phố Cao Lãnh, ngay từ 2 - 3g sáng cá linh đã được bày bán để cung cấp cho các chợ trong nội ô thành phố và các chợ huyện lân cận.

Chị Nguyễn Thị Hoa, một “trùm đầu mối cung ứng” tại chợ này cho biết: “Mới bắt đầu khoảng hai tuần nay thôi, ghe đục chở cá đem vào tới chợ tôi thu gom hết, giá đầu mùa 50.000đ/kg, hiện nay giá sụt xuống chỉ còn khoảng 25.000đ/kg, ra tới chợ Cao Lãnh sang tay lại mỗi ký tôi lời từ 2.000 đến 3.000đ”.

Sau khi làm ruột, cá linh non bán lẻ hôm đầu mùa lên tới 60.000đ/kg nhưng vẫn đắt như tôm tươi. Thời điểm này, do lượng cá về nhiều nên tùy theo cá mới hay cá cũ, giá chỉ còn từ 30.000 - 35.000đ/kg. Và từ chợ trung tâm thành phố Cao Lãnh, đặc sản cá linh tiếp tục được các “thương lái di động” chuyển đến hầu hết các chợ nhỏ lẻ và “định cư” trong các quán ăn từ cao cấp đến bình dân.

Hiện nay, chân ruộng nhiều nơi còn cây lúa vụ hè thu hoặc lúa vụ 3 (vụ thu đông) nên nước chưa tràn đồng, do đó cá linh non chủ yếu được đánh bắt từ sông Tiền qua các miệng đáy giăng ngang giữa dòng nước. Đến khi thu hoạch lúa xong, người dân bắt đầu xả lũ thì hầu như trên tất cả mọi cánh đồng, đâu đâu cũng thấy hệ thống dớn làm bằng lưới cước ny lon giăng dày đặc trên mặt ruộng sẵn sàng chờ đón cá linh tới…

Anh Lê Văn Tùng, chủ của 2 miệng đáy ngoài sông Tiền khu vực gần bến phà Cao Lãnh cho biết thêm, năm nay do lũ về trễ nên lượng cá linh không nhiều như những năm trước: “Như năm rồi mỗi ngày tôi được ít nhất cũng từ 4 - 5 giạ, nhưng năm nay thì bèo hơn rất nhiều, cả ngày đêm dữ lắm chỉ được 2 giạ mà thôi, nhưng được cái là cá đầu mùa bán được giá lắm”. Quả thật, chỉ trong một buổi sáng, chúng tôi thấy anh Tùng đã bán sạch hết 2 ghe đục ngay tại dốc cầu Tân Việt Hòa, không kịp chuyển cá lên tới chợ.

“Liên khúc” cá linh

Chị Hai Châu, chủ một quán ăn bình dân ở phường 1, thành phố Cao Lãnh vui vẻ nói: “Chỉ mới hai tuần nay thôi, nhờ có cá linh về mà quán tôi càng thêm đông khách”. Nhìn trong thực đơn của quán, chúng tôi thấy có thêm một trang giấy viết tay với nhiều món ăn được chế biến từ duy nhất một nguyên liệu cá linh, nào là cá linh nhúng dấm, cá linh kho mắm ăn với rau đồng, đến cá linh kho lạt chấm với xoài bằm hay cá linh lăn bột chiên giòn chấm mắm me…

Cũng tại thành phố Cao Lãnh, anh Sơn, chủ quán nhậu bình dân “Sơn Râu” ở bên phường 4, người rất “có duyên” với đặc sản mùa lũ tâm sự: “Do cá linh lên ngôi nên chuột đồng đành phải rớt giá. Nhưng đổi lại cá linh cũng có thể “biến tấu” rất nhiều món ăn hấp dẫn”. Theo anh Sơn, ngoài các món chế biến truyền thống như kho lạt, nhúng dấm hay nhúng lẩu mắm… cá linh non đầu mùa mỗi con lớn chỉ bằng đầu đũa nên “kho tương hay chiên sốt hột gà thì không thể chê vào đâu được…”. Rồi như nhớ ra điều gì, anh Sơn quay sang chúng tôi “tiếp thị”: “Chờ chút nghe, anh chạy ra chợ kiếm mớ bông điên điển, “hàng độc” này có mấy bữa nay rồi, đầu mùa giá hơi cao một tí, khoảng 50.000đ/kg, đem về anh em mình tha hồ tận hưởng”.

Nghe anh tả mà chúng tôi không khỏi thèm thuồng. “Cá linh kho lạt hay chiên giòn mà ăn cặp với bông điên điển thì khó ai có thể chê được”, anh Sơn tuyên bố “chắc gịch” như vậy. Có lẽ vì thế mà khoảng hơn tuần nay, từ các quán cơm, các quán nhậu bình dân đến những nhà hàng sang trọng, nơi đâu cũng đông khách bởi những món ăn dân dã nhưng đầy màu sắc này, trong khi giá cả lại rất mềm. “Chỉ với 70.000đ thôi thì 4 người có thể thoải mái, ăn đến no bụng luôn”, như lời chị Hai Châu cho biết.

Cá linh non đầu mùa là vậy, bước sang tháng 8 Âm lịch, cá đã lớn gấp đôi cỡ bằng ngón tay út. Thời điểm này, cá ngon nhất là món canh chua nấu với bông điên điển và bông súng đồng, hay chiên giòn chấm nước mắm tỏi cũng có thể “chấp nhận được”. Cho tới khi lũ rút, chuẩn bị xuống giống vụ lúa đông xuân thì cá linh mới thật sự hết “mùa”, sau khi để lại cho thực khách thêm nhiều dấu ấn mới và khó quên qua các món chế biến khác như cá linh nướng tươi chấm nước mắm tỏi hay cá linh rim mía lau…

Trong những ngày đầu lũ này, mỗi khi có dịp về ĐBSCL, khách phương xa đừng nên bỏ qua “khúc biến tấu” từ đặc sản cá linh, một đặc ân của tự nhiên chỉ tìm thấy duy nhất ở dòng Mekong.

ÁI MAI

Các tin mới

Các tin năm 2014

Các tin năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887

Các tin năm 2007 | 2006 | năm 2005