Nâng cao chất lượng cá ngừ đại dương

Việc tìm giải pháp và tiếng nói đồng thuận của các bên nhằm nâng cao chất lượng, giá trị cá ngừ đại dương Phú Yên, góp phần xây dựng, quảng bá thương hiệu “cá ngừ đại dương Phú Yên” đang trở thành yêu cầu bức thiết

Bài toán so sánh

Cá ngừ đại dương là loài cá có giá trị dinh dưỡng cao, được dùng làm thực phẩm ăn sống (shashimi) nên mang lại giá trị kinh tế cao. Cá chất lượng tốt (dùng để ăn sống) có giá 150.000 - 180.000 đồng/kg, chất lượng trung bình giá 55.000 - 65.000 đồng/kg, chất lượng kém giá chỉ 30.000-35.000 đồng/kg. Giá trị xuất khẩu cá ngừ nguyên con cũng cao hơn nhiều lần so với xuất khẩu hàng phi lê đông lạnh. Vấn đề giữ gìn, bảo quản chất lượng cá ngừ sau khi đánh vì thế trở nên quan trọng.

Phú Yên là một tỉnh có nghề câu cá ngừ đại dương sớm nhất Việt Nam. Hiện nay, toàn tỉnh có đội tàu câu cá ngừ khoảng 500 chiếc, công suất từ 90 CV trở lên, sản lượng đánh bắt hàng năm khoảng 3.000 - 5.000 tấn. Tuy nhiên, tỷ lệ cá xuất khẩu qua đường hàng không của Phú Yên thường chỉ đạt 40 - 50%, có lô chỉ xuất được 20-30% sản lượng cá khai thác (số còn lại chủ yếu đưa vào nhà máy đông lạnh để phi lê sản xuất hàng cấp đông xuất khẩu). Trong khi ở Bình Định và Khánh Hòa, tỷ lệ cá xuất qua đường hàng không là 60-70%.

Theo một ngư dân ở Phú Yên: “Ở cùng một thời điểm, giá cá ngừ ở Phú Yên thấp hơn nhiều so với giá cá ngừ Bình Định và Khánh Hòa khoảng 40.000 đồng/kg, có khi chỉ bằng 2/3 giá bán của 2 tỉnh này”.

Với sự chênh lệch giá này, cứ 5.000 tấn cá, ngư dân Phú Yên sẽ bị thua thiệt khoảng 200 tỉ đồng. Đây quả là con số không nhỏ.

Kiểm định chất lượng từ phương thức bảo quản

Nhằm nâng cao chất lượng và giá trị cá ngừ đại dương Phú Yên, đầu tháng 8/2009, tại thành phố Tuy Hòa, Hiệp hội Cá ngừ đại dương tỉnh này đã tổ chức hội thảo tìm hiểu nguyên nhân, đề ra giải pháp. Tại đây, rất nhiều nguyên nhân đã được chỉ ra dưới nhiều góc nhìn từ các nhà quản lý, doanh nghiệp, ngư dân. Đa số ý kiến đều thống nhất, chất lượng cá ngừ đại dương Phú Yên thấp phần nhiều là do phương thức bảo quản chất lượng cá sau khai thác chưa đạt hiệu quả cao.

Cá ngừ đại dương Phú Yên có chất lượng cơ thịt không đảm bảo độ tươi để đáp ứng tiêu chuẩn ăn sống do cá chết quá lâu dưới nước, cá bảo quản quá lâu trong điều kiện không đủ độ lạnh, chất lượng và nhiệt độ nước đá không đảm bảo, màu sắc cá bị vàng do muối nước đá bị nhiễm phèn.

Nhiều con bị bầm dập do bị tác động mạnh trong quá trình khai thác, sơ chế, bảo quản và vận chuyển. Bên cạnh đó, tiêu chuẩn ngành về chất lượng cá ngừ hiện chưa được xây dựng, không có cơ quan làm trọng tài về chất lượng để doanh nghiệp làm căn cứ quyết định giá mua và ngư dân được hưởng đúng giá trị do thành quả lao động của mình. Vì thế, ngư dân chưa ý thức được tầm quan trọng của khâu bảo quản chất lượng cá.

Tìm tiếng nói đồng thuận

Hội thảo “Nâng cao chất lượng cá ngừ đại dương Phú Yên” đã cũng xác định, với ngư dân, để nâng chất lượng cá ngừ cần rút ngắn thời gian bảo quản từ khi đánh bắt đến cá vào bờ, hợp tác thành tổ đội và luân phiên vận chuyển cá vào bờ, cải tiến dụng cụ, hầm bảo quản và lắp đặt thiết bị lạnh, cải tiến trong khâu giết, xử lý, sơ chế, bảo quản sau thu hoạch đảm bảo theo yêu cầu, chất lượng nước đá phải đảm bảo về độ lạnh.

Với doanh nghiệp, cần gắn kết với ngư dân trong việc khuyến khích họ nâng cao chất lượng cá ngừ, lấy chất lượng làm mục tiêu kinh doanh và là yếu tố tăng lợi nhuận cho cả ngư dân và doanh nghiệp. Cùng với đó, doanh nghiệp cần căn cứ chất lượng thực tế để đưa ra giá mua thích hợp, tăng cường sự hợp tác, cạnh tranh lành mạnh tạo sức mạnh trong kinh doanh.

Nhà nước xây dựng tiêu chuẩn ngành về chất lượng cá ngừ, có cơ quan làm trọng tài để đánh giá chất lượng cá của ngư dân khi bán cho các doanh nghiệp. Hỗ trợ cơ chế vay vốn lưu động cho ngư dân để không chịu sự ràng buộc trong việc vay ứng vốn phải trả lại sản phẩm.

Làm tốt công tác dự báo ngư trường, xây dựng mô hình thiết kế và lắp đặt máy nước đá trên tàu cá. Tổ chức đào tạo và tập huấn cho ngư dân phương pháp đánh bắt, xử lý, sơ chế và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch. Xây dựng trung tâm giao dịch, mua bán và dịch vụ hậu cần nghề cá tập trung, xây dựng cơ chế giao dịch, mua bán theo hình thức đấu giá tại trung tâm trên và cơ chế hoàn trả vốn cho tổ chức, cá nhân cho ngư dân vay./.

Văn Dũng

Các tin mới

Các tin năm 2014

Các tin năm 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 2009 | 2008 | 2007: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887

Các tin năm 2007 | 2006 | năm 2005