TP.HCM: Rau và thịt được cung cấp theo mô hình chuỗi thực phẩm an toàn

Nguồn tin: Sài Gòn tiếp thị, 28/11/2008
Ngày cập nhật: 28/11/2008

Hai chuỗi thực phẩm an toàn là rau và thịt sẽ được sở Y tế TP.HCM đưa ra thị trường dịp tết nguyên đán 2009. Các doanh nghiệp và người tiêu dùng được lợi gì từ mô hình cung cấp thực phẩm khép kín này? SGTT đã trao đổi với ông Huỳnh Lê Thái Hòa, trưởng phòng Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, sở Y tế TP.HCM.

Khởi động từ cách đây bốn năm, vì sao đến tết này chuỗi thực phẩm an toàn mới xuất hiện ngoài thị trường, thưa ông?

Do khâu kiểm soát nuôi trồng trước đó rất khó thực hiện, thiếu các tiêu chí để xác định mức độ an toàn của vật nuôi, cây trồng. Hơn nữa, nguồn nguyên liệu được cung cấp chủ yếu từ các tỉnh, sở không thể xuống đó kiểm tra được. Tuy nhiên tình hình hiện nay đã khá hơn. Bên thú y, nông nghiệp đã có những tiêu chuẩn quản lý cụ thể, các tỉnh cũng phối hợp cho hàng vào thành phố. Mọi khâu chuẩn bị giờ đã sẵn sàng, chỉ còn chờ “nhấn nút” là chạy.

Chuỗi an toàn thực phẩm là như thế nào?

Đó là sự liên kết giữa các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh từ khâu nuôi trồng, đến lúc lên bàn ăn. Các cơ sở này sẽ hoạt động trong chu trình khép kín của chuỗi, trên nguyên tắc chỉ được nhận nguyên liệu đầu vào từ các thành viên trong chuỗi cung cấp. Đầu ra có thể bán tại các siêu thị là thành viên chuỗi, hoặc tại các đại lý, tiểu thương ở chợ không phải thành viên. Người tiêu dùng sẽ nhận diện sản phẩm của chuỗi trên cơ sở dấu chứng nhận của cơ quan quản lý in trên bao bì, nhãn hiệu sản phẩm.Trước mắt, chúng tôi chỉ làm với rau và thịt, sau này sẽ mở rộng qua hải sản và các loại thực phẩm khác. Khi người tiêu dùng đã có thói quen chọn sản phẩm trong chuỗi, sẽ tạo áp lực để cơ sở khác bắt buộc phải tham gia chuỗi, nếu không muốn bị người mua tẩy chay.

Để được tham gia chuỗi, các cơ sở phải đáp ứng những yêu cầu gì?

Trước tiên, họ phải tuân thủ các quy định liên quan đến sản xuất kinh doanh, và tiêu chuẩn an toàn về chất lượng, dịch bệnh. Trên cơ sở họ tự nguyện gửi hồ sơ đăng ký, sở sẽ phối hợp với bên nông nghiệp, thú y kiểm tra. Nếu đáp ứng các quy định, sẽ cấp giấy chứng nhận tham gia chuỗi. Khi đã vào chuỗi, họ phải tuân thủ luật chơi mà chuỗi đặt ra, cụ thể là nguyên tắc chỉ được nhận nguyên liệu để sản xuất, chế biến, kinh doanh từ các thành viên khác trong chuỗi. Nếu quá trình hậu kiểm phát hiện họ không làm đúng luật này, chúng tôi sẽ xóa tên ra khỏi chuỗi.

Đổi lại họ sẽ được gì?

Được quyền sử dụng giấy chứng nhận An toàn thực phẩm của cơ quan quản lý cấp để quảng bá thương hiệu. Thông tin về sản phẩm của họ sẽ được giới thiệu trên website của sở, và các phương tiện thông tin để người dân biết. Chúng tôi sẽ vận động, khuyến khích các bếp ăn tập thể, các cơ sở kinh doanh ăn uống của các doanh nghiệp, công ty, trường học chọn những sản phẩm họ cung cấp. Nếu tham gia chuỗi, nguy cơ họ bị phạt vạ vì sản xuất, chế biến thực phẩm gây ngộ độc cũng sẽ giảm đi.

Phải thực hiện quá nhiều khâu an toàn, giá thành sản phẩm đương nhiên sẽ cao?

Chắc chắn là vậy. Một bó rau đáp ứng đầy đủ các yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm, thì không thể có giá bán bằng rau ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu so sánh giữa cái lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng và chi phí phải bỏ ra điều trị khi bị ngộ độc thực phẩm, thì khoản chênh lệch đó, người tiêu dùng có lẽ cũng tự nhìn thấy chẳng đáng là bao.

Mua gà, mua rau sẽ biết xuất xứ

Theo bác sĩ Lê Trường Giang, phó giám đốc sở Y tế TP.HCM, khi chuỗi thực phẩm an toàn chính thức đưa ra thị trường, người tiêu dùng khi mua sẽ được cung cấp đầy đủ thông tin về chất lượng sản phẩm, “Mua con gà, bó rau sẽ không chỉ biết trọng lượng, loại gà, mà còn biết được lai lịch, xuất xứ của nó từ đâu ra. Các công ty tham gia chuỗi sẽ có nghĩa vụ công bố những thông tin này cho người tiêu dùng biết, để họ có đủ thông tin khi chọn thực phẩm cho gia đình mình”, bác sĩ Giang nói.

Theo thống kê, trên 30 cơ sở nộp hồ sơ tham gia vào chuỗi. Sở Y tế đang khẩn trương thẩm định để có thể công bố một số chuỗi vào dịp tết nguyên đán 2009.

Vĩnh Huy