Sản xuất rượu vang Pháp từ giống nho Pháp trên đất Đà Lạt

Nguồn tin: TP, 26/07/2008
Ngày cập nhật: 27/7/2008

Những giống nho chính hiệu của Pháp đã đơm hoa kết trái trên mảnh đất Đà Lạt. Dự kiến năm 2009, trang trại nho này sẽ bắt đầu cho thu hoạch và mẻ rượu vang Pháp đầu tiên sẽ ra lò tại Đà Lạt.

Ở Việt Nam, vang Đà Lạt được ưa chuộng hơn cả nhưng thực tế thành phố này chưa trồng được nho mà sử dụng các loại nho ăn trái của Phan Rang, Phan Thiết… để sản xuất rượu; trong khi, các loại vang nổi tiếng thế giới thường được sản xuất từ những loại nho chuyên dùng chứ không phải nho ăn trái.

Vì thế, vang Đà Lạt chưa có chỗ đứng trong nhóm sản phẩm vang có chất lượng cao trên thế giới như vang Pháp, Ý...

Phương án nhập trái nho để sản xuất rượu vang đã từng được đề cập nhưng không khả thi vì tỉ lệ quả hư hỏng lớn, giá thành cao; nhập cốt nho (ép quả nho lấy nước rồi cô đặc) để sản xuất vang cũng không đảm bảo chất lượng vì quá trình cô đặc đã làm giảm hương vị.

“Phương án tối ưu là trồng giống nho nhập ngoại và sản xuất vang ngay tại Đà Lạt” – Daniel Carsol (Giám đốc Cty S.C.E.A De La Cote, Cộng hòa Pháp) đã khám phá điều này sau nhiều năm nghiên cứu điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng… của Việt Nam.

Ông cho biết đã tiến hành phân tích mẫu đất ở nhiều thành phố như Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang… nhưng chỉ có Đà Lạt đáp ứng được yêu cầu trồng các loại nho chuyên dùng của Pháp để sản xuất vang. Độ cao lý tưởng và sự chệnh lệch lớn về biên độ nhiệt giữa ngày và đêm ở miền đất này sẽ làm cho vang có màu sắc và hương vị đặc biệt.

Năm 2007, Daniel Carsol cùng ông Trần Phú Lộc – Giám đốc Cty CP Rượu – Bia Đà Lạt (Dalat Beco) tìm được một khu đất lý tưởng thuộc tiểu khu 161 xã Tà Nung và cùng nhau hợp tác thành lập Cty liên doanh nho Đà Lạt để biến ý tưởng táo bạo của Daniel thành hiện thực.

“Chúng tôi mạnh dạn hợp tác với Daniel bởi ông ấy rất tâm huyết, có tiềm lực tài chính (góp 60% vốn liên doanh); sinh trưởng trong gia đình có đến 4 đời gắn bó với nghề trồng nho, bản thân là kỹ sư nông nghiệp với hàng chục năm kinh nghiệm và đang sở hữu 100 ha vườn nho tại vùng Côtes du Rhône nổi tiếng thuộc tỉnh Vaucluse – nơi có sản lượng nho lớn nhất miền Nam nước Pháp” – ông Lộc tâm sự và đưa chúng tôi vào tham quan trang trại.

Nếu 25 km từ trung tâm TP. Đà Lạt đến xã Tà Nung là đường nhựa phẳng lì thì hơn 3km từ xã vào trang trại nho đích thực là “con đường đau khổ”. Chúng tôi luôn phải nhấn hết ga chiếc môtô để leo lên những con dốc dựng đứng hoặc hãm phanh tối đa khi “trượt” xuống thung sâu. Nhiều lúc, tôi phải xuống đi bộ để người dẫn đường một mình leo dốc.

Ông Lộc cho biết: Đây vốn là lối mòn lên núi của người dân Tà Nung, được Cty san ủi, mở rộng để vào trang trại mấy tháng nay; tuy nhiên, do chỉ là đường đất nên vào mùa mưa, mặt đường lồi lõm, trơn trượt rất khó đi.Vậy mà hàng ngày Daniel (Giám đốc Cty liên doanh) vẫn tự tay lái xe jeep vào làm việc trong trang trại; nhiều lúc ông ấy phải dùng dây xích quấn vào bánh xe để chiếc jeep không tuột dốc.

Năm 2009 sẽ có nho Pháp để sản xuất rượu vang

Trước những đồi nho xanh tốt nối tiếp nhau rộng cả chục hécta, một số gốc đã ra trái bói, ông Lộc thổ lộ: Hơn 50.000 cây giống từ Côtes du Rhône được bảo quản trong container lạnh theo chế độ ngủ đông rồi vận chuyển bằng tàu thủy hơn 20 ngày mới đến Việt Nam. Khi tàu cập bến, nhìn những cây giống đen đủi, còng queo chẳng khác gì cọng củi khô, tôi thực sự lo lắng. Thế nhưng, mới mấy tháng trôi qua mà nho đã xanh tốt.

“Tỉ lệ cây chết chỉ có 5%, trong khi ở Pháp, tỉ lệ này lên đến 10%; tốc độ phát triển của cây nho ở Đà Lạt cũng nhanh gấp đôi. Điều đặc biệt nữa là nếu trồng tại Đà Lạt mỗi năm sẽ thu hoạch được 2 vụ trong khi trồng tại Pháp chỉ có 1 vụ bởi vào mùa đông tuyết rơi nên cây nho rụng lá, ngủ đông.” – Daniel phấn khởi nói.

Anh cho biết 6 giống nho Cabernet, Merlot, Syrah, Caladoc, Grenache và Cinsaut đều thích nghi với vùng đất mới. Cabernet và Merlot làm nên cấu trúc cơ bản của vang, Caladoc góp phần tạo màu sắc và độ chát, Syrah tạo hương vị mạnh… Quá trình làm rượu, sẽ pha trộn các giống nho này với nhau nhưng pha trộn với tỉ lệ thế nào để có những loại rượu đặc sắc là bí quyết của chuyên gia.

Đồng thời với việc lập trang trại nho, Cty liên doanh nho Đà Lạt xây dựng nhà máy sản xuất rượu vang với công suất 1 triệu lít/năm và dự kiến sẽ nâng lên 3 triệu lít/năm. Nhà máy được khai trương từ cuối năm 2007 tại phường 11, Đà Lạt trước sự chứng kiến của lãnh đạo tỉnh Lâm Đồng và Thị trưởng thành phố Avignon (tỉnh Vaucluse).

Dự kiến năm 2009, trang trại nho Pháp sẽ bắt đầu cho thu hoạch và mẻ rượu vang Pháp đầu tiên sẽ ra lò tại Đà Lạt.

“Vụ này, chúng tôi chỉ mong đạt phẩm cấp tương đối (cấp I), sau đó sẽ dần cải tiến để nâng cao chất lượng. Để một sản phẩm có thương hiệu quốc tế phải mất từ 10 – 50 năm nên còn phải nỗ lực nhiều lắm!” – Daniel chân tình nói.

Theo ông Lộc, trước mắt Cty liên doanh sẽ chú trọng khai thác thị trường nội địa và chẳng có gì phải lo lắng bởi hàng năm nước ta nhập khoảng 30 triệu lít rượu vang. Trong khi đó, chi phí đầu tư cho 1 ha nho ở Đà Lạt chỉ bằng 1/3 so với Pháp. Giá thành của vang sản xuất tại Đà Lạt sẽ thấp hơn so với vang nhập từ nước ngoài và vì vậy càng tăng tính cạnh tranh.

Daniel cũng rất lạc quan: Sau khi nghiên cứu thêm về thị trường; đồng thời cải tiến kỹ thuật trồng nho và chế biến vang đến độ “chín”, Cty sẽ nâng diện tích nho lên gấp 10 lần (100 ha) để sản xuất khoảng 3 triệu lít vang/năm.

Kim Anh